维他命A／乙型胡萝卜素

这种维他命有助保持眼睛健康及预防夜盲症，是眼睛不可或缺的营养要素。一旦缺乏维他命A，可能会引发夜盲症，甚至演变成干眼症，同时伴有眼干、角膜溃疡及眼皮肿胀等症状。如干眼症的情况严重，又未有采取适当治疗的话，极可能导致视力丧失──失明！事实上，在很多发展中国家，不少人失明的原因正是缺乏维他命A。又据研究显示，这种维他命具显著功效，能防止白内障形成及黄斑部病变所引发之失明症状。

每天进食半个胡萝卜，已足以为您提供全日所需的维他命A，根据美国的RDA（建议每日摄取量）指引，11岁以上的男性需要摄取1,000 RE（视网醇当量），而11岁以上的女性则需要摄取800 RE。此外，维他命A亦可用IU（国际单位）来计算──植物产品：1 RE＝10 IU，动物产品：1 RE＝3.3 IU，大约是每天半个胡萝卜的份量。

其他富含维他命A的食物，并包括：鱼肝油、地瓜、肝及意大利南瓜等

  维他命C

这种水溶性维他命是人体大部分组织及眼睛必需的元素之一。其为超级抗氧化剂，有助清除有害自由基及保护细胞，从而有效防止各种眼疾。木瓜、橙子、葡萄柚汁、草莓、生青椒、西红柿及白花椰菜等，均蕴含大量维他命C。

 

  维他命E

这是一种脂溶性维他命，主要为甲型生育素（alpha-tocopherol）。一如维他命C，其是强效抗氧化剂，具保护眼睛作用，有助抵御多种眼疾，如白内障及老年性黄斑部病变等。杏仁、红花和玉米油、芒果、臻果、萝卜苗、开心果、花生等，均含有丰富的维他命E。

 

  类胡萝卜素

类胡萝卜素是天然的植物色素，乃赋予蔬菜和水果亮眼色泽的元素──叶黄素和玉米黄素是其中两种，具防止眼睛退化及对抗眼疾功效。叶黄素可以在菠菜、莴苣、卷心菜、绿花椰菜、青豆及其他呈鲜黄或橘色的蔬果中找到；至于橙子、辣椒、玉米及其他绿叶蔬菜（如甘蓝菜、羽衣甘蓝菜、菠菜及萝卜苗）中，则可找到玉米黄素。

  锌

基本上，人体中的每一个细胞都可找到这种必需矿物质──锌有助保持身体健康，尤以眼睛为甚。各类不同食物皆含有锌，当中包括了红肉、家禽、蚝、鸡、焗豆、优格、牛奶、燕麦及杂果仁等。